Баклажанная яичница — диетическое блюдо на новогодний стол

***

Скоро Новый год и у худеющих голова забита вопросами, что диетическое, но вкусное приготовить на праздник! Также это блюдо может быть полезным завтраком.

Когда собирается вся семья вместе, мне хочется побаловать моих родных, вкусным и питательным завтраком.

Баклажанная яичница — необычная, и ей можно побаловать и детей, и взрослых!

Яичница с овощами получается очень вкусной, питательной и полезной.

Рецепт:

Баклажан — 200 грамм;
Помидор — 100 грамм;
Лук репчатый — 100 грамм;
Куриное яйцо — 5 штук;
Растительное масло — 50 мл.;
Соль — по вкусу;
Зелень укропа — веточка;
Зелень петрушки — веточка.

Приготовление:

В отдельную миску нарезаю баклажаны, тоненькими кружочками, солю и даю стечь соку с горечью.

На сковороде на подсолнечном масле обжариваю с двух сторон баклажаны и выкладываю на тарелочку.

Нарезаю мелко лук и обжариваю на подсолнечном масле в сковороде.

Добавляю мелко нарезанные помидоры, перемешиваю и обжариваю.

Сверху выкладываю по кругу кружочки обжаренных баклажанов.

Разбиваю все яйца в миску и взбалтываю с солью.

Заливаю овощи яйцами и под закрытой крышкой готовлю яичницу с овощами до готовности.

Сверху на горячею яичницу с овощами, посыпаю нарезанную зелень петрушки и укропа.

Получается яичница с овощами и баклажанами на всю семью.

Навещаю на порционные куски и раскалываю по тарелочкам.

Такое блюдо диетическое, может стать красивым дополнением к новогоднему столу. Там овощи и белок, будет очень кстати людям, следящим за фигурой.

Приятного аппетита!